Coliflor Partida ( David Corado )

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RECETA DE HOY: BULLIT DE PEIX, PLATO TIPICO IBICENCO

BULLIT DE PEIX By restaurante la noria Uno de los platos que he aprendido hacer hace unos años es el típico bullit de peix, referente de la cocina Ibicenca, un plato que aprendí a cocinar en mi paso por el restaurante La Noria, ubicado en Cala Boix al norte de la isla, un restaurante situado en lo alto de un acantilado con unas vistas espectaculares y que por desgracia ha desaparecido. Mi paso por este local fue una experiencia única, pudiendo disfrutar de su cocina donde realmente el producto fresco era de una calidad superior, gran aprendizaje y una muy buena experiencia la cual guardo unos buenos recuerdos. Para este plato utilizaremos un buen pescado ( cabracho o llamada en Ibiza rotja, gallo de san pedro, o mero ) INGREDIENTES. 1 kg de pescado fres...

RECETA DE HOY: GREIXONERA ( POSTRE TIPICO IBICENCO )

GREIXONERA By coliflorpartida Si paseas por las calles de Ibiza en busca de un restaurante, y observas sus cartas en la entrada aparte de una gran oferta gastronómica, en la sección de postres encontraras Greixonera, un típico postre isleño a base de ensaimadas donde puedes percibir una receta de aprovechamiento con un estupendo resultado INGREDIENTES: 5 unid. de ensaimadas del día anterior, r 6 huevos, 400 gr de azúcar, 1 litro de leche, canela en rama, piel de limón o naranja Receta paso a paso: Empezaremos caramelizando 100g de azúcar para untar un molde alto, el caramelo debe de quedar oscuro, una sarten el azúcar y fuego hasta que se haga la magia y se oscurezca sin llegar a quemar. Seguidamente tienes dos opcio...

RECETA DE HOY : SOBRASADA VEGANA

SOBRASADA VEGANA Sobrasada que gran producto hoy pondremos una receta de sobrasada vegana, porque todo el mundo tiene que poder disfrutar de esta embutido de las Islas Baleares. Un grande para una noche de cena rápida y que puede ampliarse a otros platos de nuestra cocina que combina con muchos otros alimentos tanto en frio como en caliente. Platos en los que podemos incorporar esta sobrasada: Calamares salteados con sobrasada y miel, huevos fritos con sobrasada y puré de boniato, arroz caldoso de carne y sobrasada entre muchos, la imaginación es libre Hoy prepararemos una sobrasada vegana , para el consumo de todos. INGREDIENTES 150 gr de tomates secos ( deben ser de buena calidad ),70 gr de nueces, 175 cl de aceite de oliva, 70 gr de pimentón rojo dulce o picante al gusto, 30 g de sal, 15 g de comino y 1 ajo pequeño sin germen Receta paso a paso: En primer lugar calentaremos una olla con agua cuando este caliente la retiraremos...

RECETA DE HOY:RAPE LACADO EN SOJA CON PARMENTIER DE PATATA, COCO, ACEITE DE CURCUMA

RAPE LACADO EN SOJA CON PARMENTIER DE PATATA,COCO ACEITE DE CURCUMA INGREDIENTES: un lomo de rape, 500 gr de patata, 1 lata de leche de coca, 1 bote de salsa de soja, aceite de oliva, polvo de cúrcuma Cogemos el lomo de rape y lo cortamos en supremas, busquemos un rape que nos de para 8 trozos y ponemos a macerar unos minutos con salsa de soja. Seguidamente en una olla pondremos a hervir las patatas peladas y troceadas en agua y sal hasta que estén cocidas, escurriremos del agua y la incorporaremos a la leche de coco y lo dejaremos reducir hasta que nos quede espeso para luego triturarlo y que nos quede como un puré ligero, por último lo pondremos a punto de sal y pimienta, reservar Mezclaremos un poco de aceite de oliva y polvo de cúrcuma mezclando hasta que se incorpore todo bien, reservar Para terminar sacaremos el rape de la soja, secaremos un poco con papel adsorbente y cocinaremos en un sarten hasta que nos coja el color deseado y...

RECETA DE HOY:PULPO CON PARMENTIER DE PATATA Y PIMENTON GRATINADO CON ALL I OLI

PULPO CON PARMENTIER DE PATATA Y PIMENTON GRATINADO CON ALL I OLI Lo bueno que tenemos del pulpo es que tiene ocho patas, con lo cual podemos hacer una cantidad de platos con uno ejemplar que es una magnifica delicia INGREDIENTES. 4 patas de pulpo cocidas, 300 gr de patata para hervir, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, aceite de girasol, 1 huevo, pimentón rojo picante, sal Tenemos el pulpo cocido ( forma de cocerlo en la entrada de arroz meloso de pulpo y salsa de pesto) Lo importante de esta receta es que la patata que pondremos a cocer sea de una buena calidad Para hacer una parmentier de patatas perfecta necesitaremos patatas que sean harinosas, con poca agua, pocos azúcares, y gran contenido de almidón como pueden ser las Kennebec, Monalisa, Baraka o Spunta. Yo las pongo peladas y a daditos pequeños, porque tardan menos en hervir, una vez estén cocidas las cuelo y las pongo en el cedazo, porque quiero que dejen caer...

RECETA DEL DIA: BOMBA RELLENA DE SOBRASADA PICANTE, QUESO Y ALL I OLI

Ingredientes: 400 gr de patatas, 50 gr queso ahumado, 150 gr sobrasada ibicenca, 1 ajo, all i oli, 100 ml de salsa de tomate picante, aceite de oliva, harina, panco, huevos y sal. Ponemos a cocer las patatas, una vez limpias, cortadas en cubos, aceleraremos la cocción Deben estar blandas así que el tiempo dependerá del tamaño de las patata Mientras se cuecen las patatas hacemos la salsa de tomate picante . Se trata de hacer un sofrito con los tomates cortados, ajo , guindillas, removemos y dejamos cocer hasta que el tomate haya perdido toda su agua y reservamos Una vez cocidas las patatas, las escurriremos y las machacamos con un tenedor. Les añadimos sal, pimienta negra recién molida, Formamos unas pelotas y las aplastamos. Ponemos un poco de queso ahumado , sobrasada y las cerramos. Para freírlas las pasamos por harina, huevo y panco Por último haremos con un diente de ajo y aceite suave de oliva un all i oli ligero, pero que nos cubra

RECETA DE HOY: ALITAS DE POLLO THAI-MEDITERRANEO ( RECETA GIPSY CHEF )

ALITAS DE POLLO THAI-MEDITERRANEO Algunas veces cojo alguna receta de algún chef mediático y me gusta hacerla, en este caso me impresiono una receta del cocinero Gipsy chef, de una fabulosas alitas de pollo con un toque asiático y un poco de cocina mediterránea. INGREDIENTES: 12 alitas de pollo si es de cultivo ecológico o de Pages mejor, 1 manzana acida, 1 diente de ajo, 1 pepino, 1 lima,1 naranja, 1 cebolla roja, jengibre fresco, romero fresco, 1 cuchara de miel, 2 cucharas de salsa de soja, caldo de pollo, sal y pimienta. Comenzamos sal pimentando las alitas y rallando la piel de la lima para empezar a dorarlas en una olla con aceite de oliva que queden crujientes seguidamente pondremos el ajo laminado la cebolla cortada en dados y el jengibre daremos una vueltas que se haga todo bien. Cortaremos el pepino en dados lo añadiremos en la olla, el romero, la naranja la pelaremos en vivo y sacaremos esa piel blanca que nos amargaría y l...

RECETA DE HOY: BOCADILLO DE CARNE MECHADA CON GOUDA Y ALGO MAS

BOCADILLO DE CARNE MECHADA CON GOUDA Y ALGO MAS By coliflorpartida INGREDIENTES: 1 kg de falda o aleta de ternera en un solo trozo, 1 pimiento morrón, 1 cebolla morada, 2 dientes de ajo, 1 ramillete de hierbas aromáticas, 20 gr de pimentón rojo picante, 200 cl de tomate natural, 25 gr de comino en grano, caldo de verduras, aceite de oliva, pimienta y sal COMO PREPARARLO Ponemos una olla al fuego cubriendo el culo con 6 cucharas de aceite de oliva, le damos fuego fuerte y doramos el trozo de ternera ( salpimentado) por todos los lados para que quede bien sellada, retiramos. en la misma olla después de sacar la carne, doraremos los ajos en laminas la cebolla a trozos pequeños y el pimiento morrón, a fuego lento hasta que se dore, una vez dorado ponemos el pimentón p...

RECETA DE HOY: ALBONDIGAS CON SEPIA

ALBONDIGAS CON SEPIA las albóndigas con sepia es uno de esos platos de mar y montaña que tanto nos gustan, se dice que su origen es de Cataluña, un plato de olla, esos platos que mejoran con el tiempo, y que si lo hacemos de un día para otro lo que haremos es que se asiente y el sabor será fantástico INGREDIENTES: Para la elaboración de las albóndigas : 400 gr de carne picada ( mitad ternera mitad cerdo ) 1 huevo, 2 dientes de ajo, migas de pan remojadas en leche, sal, pimienta y harina para freír las albóndigas Para la salsa con s...

RECETA DE HOY: PATATAS BRAVAS

PATATAS BRAVAS Las patatas bravas, que parece que están de moda y que hay tantas maneras de hacerlas como locales hay en España. Es una de las tapas que uno pide para acompañar cualquier reunión, junto con una cañas de cerveza La mejor patata para mi, para hacer una buenas bravas son la patata agria , una patata que queda muy bien para freír INGREDIENTES: Patata agria, la cantidad la que os queráis comer, Para la salsa de tomate picante: 1 kg de tomate maduro, 2 dientes de ajo, guindillas, ( tantas como os guste el picante ) carne de pimiento choricero, aceite de oliva, sal, pimienta. Para el all i oli 2 dientes de ajo, aceite de girasol, aceite de oliva, 1 huevo, sal, pimienta blanca Las bravas paso a paso: Lavamos y pelamos las patatas, ( si lo preferís las puedes hacer con piel ), cortamos las patatas en dados no muy pequeños ni muy grandes, pasamos por agua y escurrimos, Como hacer la salsa de tomate. En un olla ponemos aceite de oliva, los ajos cortados en la...

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